Die winzigen, rasiermesserscharfen Klingen schneiden die Lebensmittel anstatt sie zu zerreißen oder zerfetzen, sodass natürliche Aromen nicht verlorengehen. Vielfach werden Reiben aus dem Metall gestanzt, wodurch leistungsschwache Klingenkanten entstehen. Microplane® hingegen benutzt ein aufwendiges, spezielles, chemisches Herstellungsverfahren, welches langlebige, superscharfe Klingen erzeugt.